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2013年7月15日 (月)

料理原価(^o^)?

ホテル会計の本、毎日楽しく読んでいます(^o^)

  • 「ふむふむ(^o^)」「調理部門では原価を計算しなアカンなぁ(^o^)」
  • 「料理原価って言うのか(^o^)」「材労経じゃなくて、材料費だけで計算するねんな(^o^)」
  • 「肉・鶏・魚は原価の大部分を占めるので・・・」「そうやろな(^_^;)」
  • 「肉10㎏でステーキが何人分取れるのか?」「そうやな(^_^;)」「ちゃんと標準を決めておかなアカンやろな(^_^;)」
  • 「ローストビーフの歩留(ぶどまり)率(^_^;)??」「そうか(^_^;)」「肉を成形(?)して→炙ったらお肉も縮むのか(^_^;)」

宴会部門とか宿泊部門とかいろいろありますが、ワタシ的にはこの「調理部門」が結構お気に入りです(*^_^*)

オムレツを焼くにも?

  • タマゴを割るときに失敗する(始点仕損)
  • 最後まで作ったのに焦がしてしまう(終点仕損)

では原価への影響は全然違います。どうせ失敗するなら若いウチです(^o^)

(何のこっちゃ?)笑

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